蜂蜜添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响

在不同浓度的蜂蜜溶液中，花色苷溶液的吸光值均高于对照组，且随着加热时间延长，吸光值呈现逐渐上升的趋势。4种添加量的蜂蜜对玫瑰茄花色苷均具有增色作用。此外，10%～30%的蜂蜜溶液中，花色苷溶液的吸光值随着蜂蜜浓度的增加而增大，而40%的蜂蜜溶液中花色苷溶液的吸光值却低于30%蜂蜜溶液中的花色苷的吸光值，说明蜂蜜对玫瑰茄花色苷具有保护作用，并能提高玫瑰茄花色苷的稳定性，但当其达到一定浓度时这种辅色作用会呈现出减弱的趋势。因此，在加工过程中可以通过添加一定浓度的蜂蜜来提高玫瑰茄花色苷的稳定性，并以30%的蜂蜜浓度为好。(https://www.daowen.com)