三、饮料质量评价

对得到的饮料成品进行理化指标、微生物指标及特征指标的检验，测得的菌落总数小于10CFU/mL，大肠菌群小于3MPN/100mL，致病菌未检出，其中花色苷含量为3.43mg/100mL，川芎嗪含量为0.03mg/100mL。得到的玫瑰茄莜麦醋饮料呈现较美观的酒红色，透明有光泽，香气浓郁，有玫瑰茄特有的清香味及醋香味，酸甜适口，口感圆润饱满，没有杂质或明显的沉淀、悬浮物。

饮料成品贮存过程中的DPPH自由基清除率的变化测定结果表明，4个月以内其DPPH自由基清除率逐渐下降，第4个月时下降速率变慢，清除率保持在60%左右，抗氧化效果仍然非常显著。(https://www.daowen.com)

玫瑰茄莜麦醋饮料成品颜色的稳定性实验结果表明，相比于没有进行避光处理的饮料而言，进行避光处理的饮料的颜色能够保持很好的酒红色。