80、90和100℃下加热2.5h后，花色苷的抗氧化能力均出现下降。pH对玫瑰茄花色苷溶液的抗氧化能力有很强的影响。同一温度下，β-环糊精能与花色苷通过络合作用而改善了玫瑰茄花色苷的热稳定性，并更好地保留了花色苷的抗氧化性。(https://www.daowen.com)
