浸提溶剂的影响

1%盐酸、70%乙醇、0.1M柠檬酸水溶液和蒸馏水粗提取花青素的含量分别为4.826、3.835、5.201、4.584mg/g。经分析，0.1M柠檬酸水溶液的提取量最高；由于玫瑰茄花青素在酸性条件下稳定，1%盐酸虽然其pH值较低，可保证花青素稳定，但易破坏花青素的天然结构；而70%乙醇虽然在一定程度上减少了果胶等物质的溶出，但酸性环境不够，花青素难以稳定，同样影响其提取量。0.1M柠檬酸水溶液的pH值为2.9，可以有效地保证花青素在提取液中的稳定性，又不至于破坏其花青素的天然结构，所以选取0.1M柠檬酸水溶液为提取溶剂。(https://www.daowen.com)