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玫瑰茄栽培与加工利用

作者：.姚运法洪建基编著

前言
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第一章　概述
第一节　资源分类与分布
一、资源分类
二、起源与分布
三、引种与栽培
四、遗传多样性
第二节　营养成分与功效评价
一、玫瑰茄化学成分
二、玫瑰茄功效
第三节　加工技术
一、玫瑰茄饮料
二、玫瑰茄果酱
三、玫瑰茄色素
四、玫瑰茄籽油
五、食品包装材料
六、药妆领域的应用
第二章　玫瑰茄生物学特性
第一节　植物学特征
一、根
二、茎
三、叶
四、花
五、果实
六、种子
第二节　生长特性
一、温度
二、水分
三、光照
四、营养
五、土壤
第三章　玫瑰茄种质资源
一、85-108
二、H159
三、MG4
四、白桃K
五、红叶玫瑰茄
六、马铺玫瑰茄
七、泰玫76
八、85-103
九、闽玫瑰茄1号
十、闽玫瑰茄2号
第四章　玫瑰茄栽培与管理技术
第一节　育苗要求与注意事项
一、壮苗标准
二、育苗关键技术
第二节　常规育苗
一、营养土的配制及床土消毒
二、育苗场地选择
三、播种前的种子处理
四、播种
五、苗期管理
第三节　保护地育苗
一、遮阳网覆盖育苗
二、尼龙纱覆盖育苗
三、反光塑料薄膜覆盖育苗
第四节　设施育苗
一、设施育苗优点
二、设施设备
三、操作规程
第五节　田间管理技术
一、选地和整地
二、品种选择
三、播种
四、田间管理
第六节　扦插繁殖技术
一、基质对玫瑰茄插穗扦插生根的影响
二、基质对玫瑰茄插穗愈伤组织发生率的影响
三、不同部位插穗对玫瑰茄扦插生根的影响
四、不同生长时期玫瑰茄插穗在不同基质中的扦插生根效果
五、结论
第七节　日照时长对玫瑰茄主要农艺性状的影响
一、日照时长对玫瑰茄表型性状的影响
二、日照时长对玫瑰茄花期的影响
三、日照时长对玫瑰茄主要性状的影响
四、结论
第八节　采收时间对玫瑰茄种子质量的影响
一、采收时间对玫瑰茄种子种皮色的影响
二、采收时间对玫瑰茄种子水分含量的影响
三、采收时间对玫瑰茄种子百粒重的影响
四、不同采收时间对玫瑰茄种子形态的影响
五、采收时间对玫瑰茄种子萌发特性的影响
六、结论
第五章　玫瑰茄主要病虫害及防治
第一节　主要病害
一、灰霉病
二、根腐病
三、白绢病
四、枯萎病
第二节　主要虫害
一、蛴螬
二、地老虎
三、造桥虫
四、蚜虫
五、白粉虱
六、叶蝉
第三节　病虫害综合防治措施
第六章　玫瑰茄功效成分
第一节　玫瑰茄多糖
一、玫瑰茄多糖结构
二、玫瑰茄多糖功效
第二节　玫瑰茄多糖提取工艺研究
一、水提纯溶法
二、超声波辅助提取玫瑰茄多糖工艺
三、响应面法优化玫瑰茄粗多糖提取工艺
四、响应面法优化超声波－微波协同提取玫瑰茄多糖工艺
第三节　不同干燥方法对玫瑰茄品质的影响
一、玫瑰茄的干燥方法
二、不同干燥方法对干制玫瑰茄影响
第四节　不同产地玫瑰茄浸提液主要成分比较
一、不同产地玫瑰茄浸提液主要成分比较
二、不同产地玫瑰茄酒有效成分比较
第五节　挥发性成分（挥发油）
一、玫瑰茄精油组分
二、玫瑰茄挥发性油提取工艺
三、玫瑰茄挥发油功效
第七章　玫瑰茄花青素研究
第一节　天然色素的提取
一、水浸提法
二、有机溶剂提取法
三、微波或超声波辅助提取法
四、生物酶法
第二节　玫瑰茄花青素提取工艺研究
一、浸提溶剂的影响
二、浸提温度的影响
三、质量料液比的影响
四、浸提时间的影响
五、浸提液浓度的影响
六、正交试验
第三节　天然食用色素的纯化技术
一、树脂吸附分离法
二、膜分离技术
三、超临界萃取、纯化技术
第四节　玫瑰茄色素纯化
第五节　玫瑰茄花色苷抗氧化性研究
一、热处理对花色苷溶液抗氧化性的影响
二、pH对花色苷溶液抗氧化性的影响
三、添加稳定剂对玫瑰茄花色苷抗氧化性的影响
四、结论
第六节　玫瑰茄花色苷热降解稳定性研究
一、pH对花色苷稳定性的影响
二、温度对花色苷稳定性的影响
三、温度对花色苷色泽的影响
四、结论
第七节　食品添加剂对玫瑰茄花色苷稳定性的影响
一、葡萄糖添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响
二、白砂糖添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响
三、麦芽糖添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响
四、蜂蜜添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响
五、麦芽糊精添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响
六、β-环糊精对花色苷热降解稳定性的影响
七、甜蜜素添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响
八、食盐添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响
九、抗坏血酸添加量对玫瑰茄花色苷稳定性的影响
十、结论
第八章　玫瑰茄提取物及其功能研究
第一节　玫瑰茄根的抗氧化和抗肿瘤活性
一、MEHSR成分与含量
二、MEHSR抗氧化活性
三、MEHSR对EAC细胞的体外抑制作用
四、MEHSR在体内对EAC细胞增殖的影响
五、MEHSR对EAC小鼠存活时间和增重的影响
第二节　玫瑰茄水/醇提物的抑菌活性研究
一、玫瑰茄醇提物的抑菌活性及其最低抑菌浓度的测定
二、玫瑰茄醇提物对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌细胞膜的影响
三、玫瑰茄醇提物抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌蛋白质的表达
四、玫瑰茄醇提物抑制大肠杆菌和金黄色葡萄球菌核酸的合成
五、玫瑰茄醇提物与DNA的作用方式
六、结论
第三节　玫瑰茄水提物对银鲫肝细胞损伤生化指标的影响
一、水提物对损伤肝细胞培养上清液中GPT（谷丙转氨酶）的影响
二、水提物对损伤肝细胞培养上清液中MDA、SOD及GSHPX的影响
三、结论
第四节　玫瑰茄水提物改善大鼠缺铁性贫血的效果评价
一、玫瑰茄水提物对IDA大鼠体质量的影响
二、玫瑰茄水提物对IDA大鼠采食量的影响
三、玫瑰茄水提物对IDA大鼠红细胞计数和红细胞压积值的影响
四、玫瑰茄水提物对IDA大鼠血红蛋白和红细胞游离原卟啉含量的影响
五、恢复试验期间各组大鼠血清学指标检测结果
六、结论
第九章　玫瑰茄籽营养成分与加工利用
第一节　玫瑰茄籽的开发利用
第二节　油脂的提取分离技术
一、机械压榨法
二、溶剂浸出法
三、以水代油法
四、熬制法
五、水酶制油法
六、超临界二氧化碳萃取法
第三节　超声波辅助提取玫瑰茄籽油工艺
一、玫瑰茄前处理
二、玫瑰茄籽油脂得率影响因素
三、玫瑰茄籽油超声波提取正交试验
第四节　超临界流体萃取法提取玫瑰茄籽油工艺
一、超临界CO2萃取工艺流程
二、超临界CO2萃取
三、预处理条件和萃取工艺条件对萃取得率影响
第五节　玫瑰茄籽油工业化生产技术
一、玫瑰茄籽油的初制
二、玫瑰茄籽油精炼工艺
三、玫瑰茄籽油脱胶碱炼工艺
四、玫瑰茄籽油质量评价
第六节　玫瑰茄籽油品质检测
一、玫瑰茄籽油的物理特征值
二、玫瑰茄籽油的化学特征值
第七节　玫瑰茄籽维生素E和糖类提取研究
一、超声波辅助提取对糖类成分产量的影响
二、玫瑰茄籽维生素E和糖类成分特性
三、油脂回收和油脂萃取过程中生育酚和水溶性糖的变化
四、二元溶剂萃取的生育酚回收和生育酚提取过程中油脂、水溶性糖的变化
五、水、二元溶剂、正己烷级联萃取
六、结论
第十章　玫瑰茄组织培养技术
第一节　玫瑰茄高产细胞系筛选
一、玫瑰茄愈伤组织的培养
二、高产花青素玫瑰茄细胞系的筛选
第二节　悬浮培养玫瑰茄细胞生长研究
一、在基准条件下，悬浮培养玫瑰茄细胞的生长曲线
二、不同接种量下，悬浮培养玫瑰茄细胞的生长曲线
三、不同氮源总量与比例对悬浮培养玫瑰茄细胞生长的影响
第三节　玫瑰茄花青素合成调控
一、大量元素对玫瑰茄悬浮细胞生长和花青素合成的影响
二、外源因素对花青素合成的影响
三、培养过程中细胞花青素含量的变化规律
四、培养过程中花青素总产量的变化
第四节　悬浮培养玫瑰茄细胞的泛醌合成的代谢调控
一、悬浮培养玫瑰茄细胞过程中泛醌的积累曲线
二、生长调节剂对玫瑰茄细胞生长与合成泛醌的调控
三、培养基中的营养物质对玫瑰茄细胞生长与泛醌积累的调控
四、外界环境条件对悬浮培养玫瑰茄细胞生长与积累泛醌的调控研究
第五节　玫瑰茄悬浮细胞花青素合成的光效应
一、光照强度对玫瑰茄细胞生长和花青素合成的影响
二、单色光与玫瑰茄细胞生长和花青素合成的关系
三、暗培养与光照培养对玫瑰茄细胞产生花青素的研究
第十一章　玫瑰茄保鲜膜、指示膜制备及性能研究
第一节　玫瑰茄复合膜制备
第二节　玫瑰茄复合膜的性能研究
一、膜的表征
二、膜的物理属性
三、膜的活性
四、结论
第三节　玫瑰茄复合涂膜对蓝莓保鲜效果评价
一、玫瑰茄复合涂膜溶液的基本特性
二、玫瑰茄复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中PPO、POD活力的影响
三、玫瑰茄复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中花色苷、总酚含量的影响
四、玫瑰茄复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中质量损失率和腐烂率的影响
五、玫瑰茄复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中理化指标的影响
六、玫瑰茄复合涂膜对蓝莓低温贮藏过程中色泽和褐变指数的影响
七、玫瑰茄复合涂膜对低温贮藏蓝莓感官评价和表观品质的影响
八、结论
第四节　玫瑰茄复合膜在猪肉保鲜应用研究
一、玫瑰茄复合膜液的抑菌性
二、猪肉pH值
三、猪肉脂质过氧化值
四、猪肉细菌总数
五、猪肉挥发性盐基氮
六、玫瑰茄色素复合膜的灵敏度
七、结论
第五节　玫瑰茄新鲜度指示膜的制备
一、改性玫瑰茄花青素制备
二、新鲜度指示膜制备
三、结论
第六节　玫瑰茄新鲜度指示膜的性能评价
一、玫瑰茄花青素改性情况分析
二、结论
第七节　玫瑰茄新鲜度指示膜对鱼肉新鲜度指示效果评价
一、挥发性盐基氮值（TVB-N）变化的测定
二、pH值变化的测定
三、鱼肉腐败过程中的感观分析
四、储存过程中新鲜度指示标签颜色变化
五、结论
第十二章　玫瑰茄食品加工技术
第一节　玫瑰茄食品加工情况
第二节　玫瑰茄果蔬调味茶
一、工艺流程
二、玫瑰茄汁的制备
三、玫瑰茄汁制备工艺研究
四、复合饮料的配方工艺研究
五、复合饮料最佳配方研究
第三节　玫瑰茄蜂蜜酒酿造技术
一、工艺流程
二、发酵工艺参数的研究
三、成品酒质量指标
四、玫瑰茄蜂蜜酒的抗氧化作用
第四节　玫瑰茄醋饮料工艺
一、玫瑰茄花色苷的提取工艺
二、玫瑰茄莜麦醋饮料的工艺研究
三、饮料质量评价
第五节　玫瑰茄花色苷微胶囊
一、喷雾干燥法各因素对玫瑰茄花色苷微胶囊化效果的影响
二、玫瑰茄花色苷微胶囊产品评价
三、结论
第六节　玫瑰茄果冻配方与加工工艺
一、工艺流程
二、果冻配方影响因素分析
三、玫瑰茄果冻最佳配方
第七节　玫瑰茄华夫饼配方和工艺
一、工艺流程
二、玫瑰茄华夫饼配方影响因素分析
三、玫瑰茄华夫饼最优工艺研究
第八节　玫瑰茄蛋糕加工工艺
一、工艺流程
二、玫瑰茄蛋糕影响因素分析
三、玫瑰茄蛋糕制作最佳工艺研究
参考文献
附录　玫瑰茄资源评价的主要观测内容及标准
附图1　部分玫瑰茄资源特征特性
附图2　玫瑰茄主要病虫害
附图3　玫瑰茄及产品

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玫瑰茄蛋糕加工工艺

2026年01月15日

版权

第八节　玫瑰茄蛋糕加工工艺

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