《西式烹调技术》简介

《西式烹调技术》这本书是由.杨梓莹 杨莹汕 姜坤主编创作的,《西式烹调技术》共有214章节

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丛书编委会

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本书编委会

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序 言

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前 言

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目录

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项目1 西式烹调概述

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任务1 西式烹调的概念和发展

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一、西式烹调的概念

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二、西式烹调的发展和特点

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任务2 西式烹调流派

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一、西式烹调主要流派

12

二、西式烹调主要流派的特点

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本项目小结

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思考与练习

15

项目2 厨房组织结构与设备

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任务1 现代西餐厨房组织结构

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一、西餐厨房组织结构概述

18

二、现代西餐厨房组织结构

19

任务2 厨房岗位职责

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一、厨房岗位职责概述

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二、厨房岗位设置及职责

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任务3 厨房设备与工具

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一、厨房设备与工具概述

24

二、西餐厨房设备与工具

25

本项目小结

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思考与练习

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项目3 西式烹调原料

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任务1 禽畜肉类原料

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一、家畜肉

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二、家禽肉