胶冻类：明虾冻

1.原料

明虾4只、全力汁400g、大番茄1个、熟鸡蛋1个、生菜数片、鸡清汤300g、香草50g、白葡萄酒15g、柠檬汁15g、盐3g、白胡椒粉1g、柠檬角数块。

2.制作过程

①明虾洗净，将香草、葡萄酒、柠檬汁加水煮沸，冷却去壳，切片待用。

②鸡清汤加盐、胡椒粉调味后加入全力汁煮化、冷却。

③先在模具中倒入一层全力汁，凝结后放入明虾片，再淋上全力汁，放上番茄片、鸡蛋片、全力汁，重复以上步骤直至全力汁灌满模具，放入冰箱冻结。

④食用时放入热水中脱模，切片置于盘中，用生菜、柠檬角装饰即可。

3.质量要求

略酸、颜色透明。