西式烹调主要流派的特点

1.意大利菜

意大利菜可以说是欧洲西餐的鼻祖，西方国家和地区的菜肴很多都受到意大利菜的影响。虽然意大利直到19世纪才统一，但是关于美食的记录可以追溯到公元前4世纪，可谓历史久远。一直以来，饮食文化都在意大利占有重要地位，因此历史悠久的意大利烹饪技艺在世界上享有很高的赞誉。意大利菜最为世人熟知的便是面食，如各种意大利面、意大利饺子。而意大利还有一些比较出名的调味料，如芝士、橄榄油和香脂醋，这些也是意大利菜的重要原料。意大利菜的主要菜式有意大利杂菜汤、各式意大利面、意大利调味饭、意大利披萨、猎人烩鸡等。特色食品有松露菌、帕尔玛火腿、帕马森芝士、沙拉米肠、马苏里拉芝士、意式肉肠、青酱等。

2.法国菜

法国菜是世界上极具影响力的西式烹调流派。法国君主对于饮食十分讲究，使得法国菜的烹饪技艺和方法不断发展和推陈出新，几百年来，一直引领西餐发展潮流，占据着极其重要的地位。法国烹饪重视烹调方法，发展到近现代，法国菜不断创新，将传统与现代相融合，更加讲究风味和技巧。法国烹饪也极为重视就餐礼仪，现代西餐就餐礼仪主要沿用的就是法国就餐礼仪，比如一顿法式料理通常包含开胃菜、主菜、甜点三道菜，不同的菜搭配不同的餐具。法国还盛产葡萄酒和奶酪，有著名的葡萄酒产区和超过450种的奶酪，因此法式菜肴中多使用这些材料。法国菜的主要菜式有法式洋葱汤、法式焗蜗牛、鹅肝冻、罗勒鲑鱼泥、勃垦地红酒炖牛肉、马赛鱼羹等。

3.英国菜

由于英国人不像法国人那样崇尚美食，因此英国菜相对来说比较简单。英国菜虽然相较欧洲其他国家的菜较为简单，但是英式早餐与其他欧洲国家的早餐相比却相当丰富。一般欧洲国家和地区的早餐分为欧陆式早餐和英式早餐两种，可见英式早餐的地位。英国菜另一个比较出名的就是英式下午茶，英国人喜欢喝下午茶，因此会吃些蛋糕、三明治、甜点之类的点心，这也带动了英国甜点文化的发展。英国菜的主要菜式有鸡肉原汤、土豆烩羊肉、牛尾汤、炸鱼和薯条等。

4.俄罗斯菜

俄罗斯菜主要是16～18世纪在外国的饮食文化传入俄罗斯后与本地食材结合后形成的。由于俄罗斯地域辽阔且气候寒冷，传统俄罗斯人都是食用黑麦和小麦，有时也会用蔬菜跟肉类炖煮成汤。直到受到外国饮食文化影响，俄罗斯菜逐渐出现烟熏肉类和鱼类、烈酒等。俄罗斯菜整体存在油性较大、口味浓厚的特点，这也是其地域和气候决定的。俄罗斯菜的主要菜式有罗宋汤、俄罗斯冻汤、俄式炒牛肉、鱼子酱、黄油鸡卷等。

5.美国菜

美国是移民国家，美国的饮食文化受欧洲的影响，使得美国菜种类多样。美国菜最初受英国菜的影响，因此美国菜的早餐是在英式早餐的基础上发展而来的，形成了美式早餐。美国菜的特点是不讲究精细，比较追求方便快捷、大众化，因此快餐文化发展迅速，同时喜欢用水果做菜，因此有很多种类型的沙拉。美国菜的主要菜式有华尔道夫沙拉、烤火鸡、苹果派、阿拉斯加鳕鱼柳、烤波士顿龙虾等。