现代西餐厨房组织结构

西餐厨房的组织结构有很多种，现代西餐厨房组织结构是在传统的西餐厨房组织结构基础上发展而来的。不同的餐饮企业根据自己的组织形式和需求设置不同的组织结构，因此西餐厨房的组织结构也有可能随之作出调整。一般来讲，虽然餐饮企业的组织形式可能有所不同，但组织结构大致可分为两种。

1.小型的西餐厨房组织

小型的西餐厨房常见于咖啡厅、西式快餐厅等提供西餐快餐或简餐的餐厅，主要特点是菜肴的加工与管理等工作由一名主厨负责，组织结构比较简单，如图2-1-1所示。

图2-1-1　小型的西餐厨房组织结构

2.大型的西餐厨房组织

大型的西餐厨房一般都由若干个功能的厨房组合而成，常见于酒店等餐饮企业，主要由一名行政总厨师长负责厨房的全面管理工作，一名副总厨师长协助行政总厨师长管理工作，同时设立多名厨师长负责不同功能厨房的管理工作，如图2-1-2所示。

图2-1-2　大型的西餐厨房组织结构