蔬菜、腌菜类：腌酸黄瓜

1.原料

小黄瓜500g、芹菜35g、茴香35g、青椒15g、开水1kg、辣根25g、干辣椒10g、香叶5片、胡椒粒10g、蒜头20g、盐50g。

2.制作过程

①把黄瓜洗净，控去水分；茴香去老叶，洗净，切成6cm长的段；青椒整个洗净；芹菜去老叶，洗净切段；大蒜洗净，在中间用刀一切两开；辣根洗净，切片。

②将黄瓜、青椒、芹菜、调料各分为三份，分层装入缸中，码放时先码黄瓜，再码青椒、芹菜，后加调料（盐除外）。

③将盐放入锅内，用开水冲开，待盐水水温降到60℃～70℃时，倒入黄瓜缸内，在黄瓜上加木盖，压上重物，缸口盖上大木盖，放在温度为35℃左右的地方，发酵3d左右，待散发出香味后，取出放在温度为0℃左右的冷藏室内保存。