本项目小结

本项目主要内容为西餐烹调中常用的初加工工艺、分档取料工艺、切割整形工艺，具体介绍了西餐常见的蔬菜类、畜肉类、禽类、水产类等原料的初加工工艺，畜肉类、禽类等原料的分档取料工艺，以及刀工操作方法等内容。