三、制作案例
（一）三明治
1.普通三明治
（1）原料
方面包片2片、火腿50g、黄油10g。
（2）制作过程
①火腿对半切开，将黄油用抹刀均匀涂抹在面包片上，再将火腿夹在两片面包片中间。
②用刀将面包四边的硬皮切去，再从中间斜切成大小相同的两块即可。
（3）质量要求
切面工整，无多余细屑。
2.总汇三明治
（1）原料
吐司面包3片、蛋黄酱适量、莴苣4片、大番茄2片、烟肉3条、腌制冷鸡胸肉50g。
（2）制作过程
①把吐司放在干净的工作台上，涂上蛋黄酱。
②第1片吐司上放1片莴苣叶、2片番茄、3条烟肉。
③把第2片吐司放在上面，涂层向下，上面涂蛋黄酱。
④在其上面放火鸡肉或鸡肉，然后放另一片莴苣叶。
⑤把第3片吐司放在上面，涂层向下。
⑥在三明治的四面放上带有饰物的牙签。
⑦角对角将三明治切成4个三角形，每个三角形用一根牙签穿在一起。
⑧尖头朝上放在盘中，在4个三角形盘中可夹些土豆片、新鲜炸薯条或其他装饰物。
（二）汉堡包
1.烤牛肉汉堡包
（1）原料
烹饪好的牛肉100g、烧烤汁80mL、餐包2个、黄油20g。
（2）制作过程
①用一个切片机或厨刀把肉切成很薄的片。
②在少司锅里把肉和烧烤汁低火无盖地炖10min～15min，并把肉保持在热的温度下以备食用。
③将汉堡包餐包涂上黄油，在面包的底部均匀涂抹黄油，夹上三明治即可食用。
（3）质量要求
肉需时刻保温，以待顾客点餐时制作。
2.加利福尼亚汉堡包
（1）原料
汉堡肉饼1个、餐包1个、黄油10g、蛋黄酱适量、莴苣叶1片、洋葱薄片10g、番茄片1片。
（2）制作过程
①在烤炉上将汉堡包肉饼烤至想要的生熟度。
②架烤肉的同时准备汉堡包餐包。在餐包的下半部轻轻刷些黄油，上半部涂蛋黄酱。
③把这两个半部餐包并排放在食用盘中。
④上半部放莴苣叶、洋葱片及番茄片。
⑤当肉被烧好时，将其放在汉堡包的下半部，立即食用。
（3）质量要求
汉堡肉馅不外露，烤肉热食。
（三）比萨饼：夏威夷比萨
（1）原料
面粉250g、酵母5g、牛奶150m L、细砂糖5g、盐5g、里脊火腿80g、菠萝罐头80g、番茄少司35mL、奶酪粉50g、番芫荽10g。
（2）制作过程
①酵母和砂糖混合至糖溶解后加入，将面粉、牛奶、盐混合制成面团。
②面团经二次发酵后，分成两份并揉成表面光滑的圆形。
③待面团稍膨胀至1.5倍体积大后，用手压制成四周略厚的圆饼状。
④将火腿、菠萝分别切成扇形片。
⑤番茄少司加入适量的菠萝汁，上火煮至浓稠。在饼皮上涂抹番茄菠萝汁，码上火腿片、菠萝片，撒上奶酪粉。
⑥放入200℃的烤箱内，烘烤15min～20min，直至面皮香脆，奶融化，点缀上番芫荽即可。
（四）意大利面
意大利面条又称为意粉，是一种调制简单、美味可口的健康食品，不但可以作为主菜或配菜，也可作为快餐食品。
博洛尼亚肉酱是意大利面食中常用的一种少司。在制作时要注意选用肥瘦适中的牛肉，选择新鲜的番茄。牛肉馅料熬制宜慢火上色，保持微沸状态熬制1h～2h，至汤汁浓稠时即可放凉待用。
1.意大利肉酱意粉
（1）原料
牛里脊肉50g、蒜头5瓣、西芹10g、胡萝卜10g、香叶1片、桂皮1块、迷迭香2g、百里香3g、白兰地15g、牛油80g、低筋面粉50g、盐15g、汉斯茄膏40g、肉酱30g、意面100g、罗勒酱15g、卡夫芝士片2片。
（2）制作过程
①里脊肉起筋剁碎后炒干。
②蒜头去头尾剁碎后炒，西芹、胡萝卜去皮剁碎后炒。
③炒汉斯茄膏。
④煮水，加入香叶、桂皮、迷迭香、百里香和炒好的汉斯茄膏。
⑤炒好的牛肉粒加入水中煮，倒入炒好的蒜头、西芹、胡萝卜。
⑥黄油加迷迭香、百里香，放入水内，加入白兰地，快出来时再加盐调味。
⑦用牛肉汤上面的油加面粉做面捞，后倒入大盆里与牛肉等一起搅拌。
⑧煮熟意大利面，加黄油、盐后捞出过冷水。
⑨平底锅，加入黄油、意大利面、罗勒酱（青酱），加盐炒制，装盘，加入牛肉等，上面覆盖点芝士，去晒炉烤。
（3）质量要求
意粉要煮至切面无白点，酱汁应上色浓稠。
2.培根意大利面
（1）原料
意大利滑蛋面100g、培根2根、洋葱15g、彩椒5g、鸡蛋2个、淡奶油30g、牛奶100mL、盐5g。
（2）制作过程
①彩椒、培根切丝，部分彩椒切粒。
②将盐加入彩椒粒里。
③锅中煮开水，加入盐和黄油一起煮沸后加面条继续煮熟，熟后过冷水。
④加培根条、洋葱、彩椒条炒至焦黄，再加面条一起炒。
⑤加牛奶、盐炒（无胡椒粉），离锅加蛋黄搅拌拌匀（否则会有颗粒）。
⑥最后加调好味的彩椒在上面。
（五）热狗
热狗最早起源于美国，因其夹在白色的面包片中间很像夏天吐舌散热的狗，故得名热狗。热狗不仅可以在面包内夹肠，还可以夹入生菜、西红柿、黄瓜、芝士奶酪等。
（1）原料
热狗面包1个、热狗肠1根、炸土豆条25g、芥末酱10g、沙拉酱10g、番茄少司10g。
（2）制作过程
①将热狗面包从中间片开，另一边不切断，抹上芥末酱。
②夹上热狗肠和炸土豆条，挤上沙拉酱、番茄少司即可。