项目4 西式烹调加工工艺

项目4 西式烹调加工工艺

学习目标】了解西式烹调加工工艺的相关概念,掌握原料的加工方法。

【教学目的】让学生了解西式烹调加工工艺的相关概念,使学生掌握原料的加工方法。

【主要内容】西式烹调初加工工艺、分档取料工艺、切割整形工艺。