①颈部：肉质较老，夹有细筋，适宜烩等。
②前肩：位于胸口的上部，适宜炸、烩、煮、炖等。
③胸口：脂肪较多，肥瘦相间，适宜烩、煮等。
④肋背部：又称排骨肉，是背上带骨的肉，适宜带骨烧烤或切成片煎烤。
⑤羊马鞍：肉质细嫩，适宜烤、铁扒、煎等。
⑥后腿：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，适宜带骨烧烤。
⑦后腱子：肉质较老，适宜煮汤、烩等。
⑧前腱子：肉质较老，适宜煮汤、烩等。
