二、配菜的作用

1.增加色彩、丰富造型

配菜以土豆类、蔬菜类、谷物类菜肴为主。各种配菜具有不同的颜色，其中土豆类以自身具有的黄色为主，蔬菜类具有黄、绿、青、紫、红等各种各样的颜色，谷物类色彩庄重，这样和主菜搭配相得益彰，使得菜肴整体更加美观。如煎牛排配黑胡椒少司，牛排和少司都呈褐色，色彩单一，这就需要配菜加以补充和完善，配上金黄色的薯条、绿色的西兰花、橙色的胡萝卜等，可弥补主料的单一色调，使整体菜肴的色彩显得和谐、悦目。

2.均衡营养搭配

西餐菜肴大多数主料是用动物性原料制作的，而配菜一般由植物性原料加工制成。这样就使菜肴既有丰富的蛋白质、脂肪，又有丰富的维生素、无机盐等，从而使营养搭配更加合理，以达到营养全面的目的。

3.完善菜肴的色、香、味、形、质，丰富菜肴风味特点

西餐菜肴的主料通常只有一种，但配菜品种很多，通过配菜可改善整份菜肴的口味特点。而且主料通常是动物性原料，配菜大都为植物性原料，且口味比较清淡，这样与主料搭配，使两类原料的颜色、香气、口味、形状和质地等对比鲜明，从而使菜肴整体显得更加协调、完美。