前　言

随着我国进入新的发展阶段，产业升级和经济结构调整不断加快，各行各业对技术技能人才的需求越来越紧迫，职业教育的重要地位和作用越来越凸显。西餐作为我国职业教育中的一个重要专业，随着社会的发展，对人才的需求不断加大，其改革刻不容缓，《西式烹调技术》教材应运而生。

本教材的编写人员来自本科院校、中、高等职业院校、技工技师学院和酒店行业人员，能全方位准确把握市场动向，为教材提供强有力的资源保障。本教材由杨梓莹、杨莹汕和姜坤担任主编；黄智洋、杨文娟和李展旋担任副主编；广东环境保护工程职业学院郝志阔担任主审。具体分工为：项目1、项目2由陈恩程和姜坤共同编写；项目3由刘佩如编写；项目4、项目8由李展旋、杨加史和杨博共同编写；项目5、项目6由黄智洋和熊昌定共同编写；项目7、项目11由张子桐和郑志雄共同编写；项目9由杨梓莹、杨文娟和丁玄共同编写；项目10由郑土周、苏峰和陈荣显共同编写；项目12由杨莹汕、林浩庭、刘强和黎正开共同编写；项目13由杨翠梅、禤校涛共同编写；杨梓莹、杨莹汕和姜坤对全书进行了统稿，并对部分内容进行了修改。本书编撰过程中，得到了广东梅州职业技术学院陈钢文老师、谢荣欢老师、陈建宏老师、杨延俊老师、巫小明老师、刘洪平老师、杨静娴老师、刘勇老师、曾玉庭老师、林素霞老师、梁伟润老师、钟明老师和广东文艺职业学院张江老师、张文贤老师、李斌海老师、梅君亮老师、陈少勇老师、凌志远老师以及韩山师范学院学生李倍丞、郑丽媚、潘晓琳、严静纯和黄淑敏等人的大力指导和支持；同时参考了国内相关专家的文献资料，在此表示衷心的感谢！

由于编者水平有限，加之时间紧迫，书中不足之处在所难免，恳请广大教师和学生批评指正！

编者

2022年9月