三、菜肴制作实例
（一）墨西哥色拉
1.配方
青椒200g、番茄200g、熟鸡蛋100g、西芹60g、培根60g、洋葱丝20g、盐6g、胡椒粉3g、白酒醋10g、红椒粉5g。
2.制作过程
（1）番茄去皮、青椒去籽、熟鸡蛋去壳，将上述原料一同切大片。
（2）培根煎熟切碎，西芹切2cm长的段。
（3）锅中加少许水烧开，放入红椒粉、洋葱丝、白酒醋、盐搅匀，离火晾凉过滤（滤掉洋葱丝）。
（4）取一色拉碗，将各种蔬菜原料放入，浇调味汁拌匀，撒培根碎，用熟蛋片装饰即成。
3.注意事项
制作时白酒醋晚点加入，避免醋味挥发过多，也可以在调味汁晾凉后加入拌匀，这样可以达到较好的开胃效果。
4.成菜特点
咸酸微辣，开胃爽口.
（二）墨西哥焗肉蟹
1.配方
肉蟹1200g、土豆1500g、芝士片20g、小刀豆50g、红椒10g、洋葱20g、菠菜500g、白汁50g、白葡萄酒150g、黄油50g、咖喱粉3g、姜黄粉3g、盐10g、辣椒粉8g。
2.制作过程
（1）肉蟹煮熟取肉备用、蟹壳过油备用。
（2）土豆煮熟压成土豆泥调味后备用。
（3）锅内放黄油炒香红椒、小刀豆、洋葱等，放蟹肉、白汁后调味。
（4）头盘上挤土豆泥花，再放菠菜垫底、放上炒好的蟹肉，放芝士片焗上色即可装盘。
3.注意事项
（1）注意蟹的成熟时间的掌握。
（2）土豆泥的制作中压制一定要细腻，才容易做花。
4.成菜特点
蟹肉微辣，鲜甜味美，成菜美观，清爽不腻。
（三）墨西哥米饭
1.配方
长粒大米700g、油90g、番茄酱350g、洋葱90g、蒜头10g、鸡汤1750g、盐15g。
2.制作过程
（1）洋葱、蒜头洗净切碎备用。
（2）大米洗净在凉水中浸泡30min，滤干水分备用。
（3）锅中加油，放入大米，中火翻炒至微黄。
（4）加入番茄酱、洋葱碎和蒜碎，炒干水。
（5）加入鸡汤，不盖锅盖，中火干大部分的鸡汤。
（6）加锅盖转小火，加热5min～10min至饭熟。
（7）关火，焖制15min～30min后食用。
3.注意事项
（1）大米需要提前浸泡，烹制时能比较快成熟。
（2）炒米时，火候调至中火，避免炒焦。
（3）关火后，焖制15min～30min，确保米饭熟透。
4.成菜特点
米饭成粒状，色泽红亮，香味浓郁。
（四）烤奶酪辣椒
1.配方
辣椒6只、洋葱125g、黄油60g、新鲜玉米粒1200g、盐10g、切达奶酪300g。
2.制作过程
（1）将辣椒放火上烤至表皮变黑，冷水冷却后剥去外皮。
（2）取籽，去头，将辣椒切成中等方块。
（3）洋葱切成小方块，在黄油中煎，加入辣椒块，小火翻炒5min。
（4）加入新鲜玉米粒，中火炒制至熟，加盐调味。
（5）将辣椒、玉米倒入浅烤锅中，在175℃的温度下烤10min。
（6）打开锅盖，撒上切达奶酪碎，继续烤至奶酪融化上色即可。
3.注意事项
（1）烤辣椒的火候需要中小火，避免烤焦。
（2）奶酪融化后烤制浅黄色即可。
4.成菜特点
玉米爽脆，奶香味浓郁。
（五）墨西哥式炒玉米
1.配方
新鲜玉米粒500g、黄油20g、青尖椒50g、罐装辣椒25g、盐6g、胡椒粉3g。
2.制作过程
（1）将玉米粒放入沸腾的盐水锅中，低温煮透，捞出滤干水分备用。
（2）青尖椒去籽切碎，罐装辣椒切碎备用。
（3）将黄油放入热锅中融化，放入青椒碎中火炒1min。
（4）锅中加入玉米粒和辣椒翻炒至均匀，放入盐和胡椒粉调味后即可装盘。
3.注意事项
（1）玉米粒提前用盐水煮透。
（2）炒制玉米粒的火候控制在中小火。
4.成菜特点
色泽鲜艳、玉米爽脆、口味微辣。