1.简述前菜的概念。
2.简述前菜的特点及分类。
3.前菜在西餐中有哪些作用？西餐中前菜的冷菜与中餐的冷菜有什么不同？
4.开胃菜分为哪几类？并分别举例。
5.制作冷菜沙拉时通常有哪些注意事项？
6.全力汁是怎样制成的？需掌握哪些操作要领？
