一、开那批开胃菜
1.概念
开那批是以脆面包、饼干等为底托，上面放置少量冷肉、冷鱼、魔鬼蛋、酸黄瓜或鱼子酱的冷菜形式。
开那批的主要特点是可以直接用手拿取进食，分量少、装饰精致，适合鸡尾酒会及自助餐。
2.制作案例：烟熏三文鱼开那批
（1）原料
白面包片6片，烟熏三文鱼片120g，黑橄榄圈24片，沙拉酱50g。
（2）制作过程
①将白面包片烤上色，切去四条硬边，改刀平均切成四等分的方形，或用模具印出圆面包片。
②在每块面包片上涂抹调味酱，然后摆上三文鱼片，装饰黑橄榄圈即可。
（3）质量要求
面包片及三文鱼片大小均匀，摆盘精美。
