本项目小结

广义上的前菜是指所有热菜冷食或生冷食用的西式菜肴，包括开胃菜、沙拉、冷肉类。狭义上的前菜指起开胃作用的沙拉、冷肉类等。

前菜具有美味爽口、清凉解腻、营养丰富、做法精致、种类多样的特点。