西餐比较重视辨色法，因为其方便快捷且实际效果好，切开肉块，观察中心颜色。
①生肉：内部几乎全是深红色。
②一分熟：中间深红，只有外周一小圈粉红色。
③三分熟：中间约1/3是深红色。
④五分熟：中间呈现漂亮的粉红，看不见深红色。
⑤七分熟：粉红色消失，内部成浅灰色。
⑥全熟：从外到内呈现石灰色。
