韩国料理菜肴制作实例
（一）韩式石锅拌饭
1.配方
熟米饭200g、胡萝卜100g、菠菜200g、蕨菜20g、芽菜100g、韩国泡菜50g、鸡蛋40g、葱花10g、韩国辣椒酱20g。
2.制作过程
（1）将胡萝卜洗净切丝，菠菜洗净切段，备用。
（2）将芽菜、胡萝卜丝、菠菜段、蕨菜段分别焯水断生，捞起沥干，备用。
（3）取石锅，内壁抹芝麻油，铺上熟米饭，置于明火上加热，小火加热2min，取下石锅，依此铺上芽菜、胡萝卜丝、菠菜、蕨菜、韩国泡菜。
（4）煎制太阳蛋，置于石锅食材中间，撒上葱花，配以白糖、芝麻油、白醋、雪碧调制而成的韩国辣椒酱汁，即可享用。
3.注意事项
（1）刀工精细，注意把握蔬菜类食材的刀工规格。
（2）注意充分加热石锅，保证上菜时石锅的温度。
（3）把握好韩国辣椒酱汁的风味。
4.成菜特点
色彩缤纷、口感丰富、咸中带辣。
（二）韩式紫菜包饭
1.配方
熟米饭300g、海苔3张、菠菜50g、胡萝卜100g、鸡蛋50g、肉馅50g、蒜末5g、白芝麻10g、生抽0.5g、盐0.5g、芝麻油1g、黑胡椒粉1g、白糖1g、食用油5g。
2.制作过程
（1）将洗净的胡萝卜切条，加盐腌制5min备用。
（2）洗净菠菜去除老根，切段备用。
（3）鸡蛋液打散，用平底锅煎成蛋皮，切条备用。
（4）沸水锅中加盐，将菠菜焯水断生捞出，备用。
（5）肉馅添加生抽、白糖、黑胡椒粉、蒜头、芝麻油，拌匀，炒熟备用。
（6）熟米饭加白芝麻、芝麻油、盐拌匀，备用。
（7）取海苔放于竹簾上，铺上米饭，再依此放上胡萝卜、菠菜、蛋皮、肉馅，将海苔卷成紫菜卷，切段即可。
3.注意事项
（1）卷紫菜时，双手用力要均匀。
（2）将紫菜卷均匀卷紧，切段不易松散。
4.成菜特点
完整美观，颜色鲜亮，口感丰富。
（三）韩式拌冷面
1.配方
冷面面条（干面）350g、牛肉馅80g、黄瓜50g、洋葱30g、白萝卜50g、梨300g、鸡蛋40g、干辣椒碎20g、葱花20g、蒜末20g、胡椒粉5g、芝麻油5g、生抽10g、辣椒粉5g、醋10g、白糖5g、盐5g。
2.制作过程
（1）牛肉馅加生抽、少许白糖、葱末、蒜末、胡椒粉、芝麻油、盐，拌匀调味，炒熟备用。
（2）黄瓜切薄片，浸泡盐水；白萝卜切薄片，用盐、白糖、少许醋腌制；梨去皮切成半月状，用糖水腌制，备用。
（3）洋葱去皮切块，与干辣椒碎、盐、蒜泥、白糖、醋打烂成泥，混入辣椒粉制成调味酱备用。
（4）将鸡蛋煮熟，去壳；将面条煮熟，过凉水，捞起沥干，备用。
（5）取大碗，装入冷面，使用牛肉馅、黄瓜、白萝卜、梨、鸡蛋与调味酱装饰调味即可。
3.注意事项
（1）果蔬类原料腌制注意调味。
（2）面条一定要过凉水。
4.成菜特点
造型美观，爽口弹滑，香中带辣。
（四）韩式海带汤
1.配方
水发海带60g、牛腱子肉100g、蒜末10g、清汤500g、芝麻油3g、生抽3g、盐5g、胡椒粉5g。
2.制作过程
（1）牛肉切片，使用胡椒粉、蒜末腌制备用。
（2）水发海带洗净，改刀成小块，备用。
（3）热锅注入芝麻油，将牛肉炒至变色，倒入清汤煮制至沸腾，将表面浮沫撇去。
（4）放入海带块，搅拌均匀，待汤重新沸腾，再次撇去浮沫，加入生抽、盐调味，继续煮制片刻即可出锅。
3.注意事项
（1）注意将水发海带杂质清洗干净。
（2）牛肉腌制，去除杂味。
（3）将浮沫撇净，避免汤色浑浊。
4.成菜特点
汤清味美，口味醇正，鲜甜无比。
（五）辣炒年糕
1.配方
年糕400g、胡萝卜100g、洋葱100g、青椒50g、白芝麻10g、辣椒酱10g、细辣椒面5g、生抽5g、白糖3g、糖稀3g、食用油25g。
2.制作过程
（1）将年糕切成段；胡萝卜、洋葱、青椒切丝，备用。
（2）将辣椒酱、细辣椒面、生抽、糖稀、白糖倒入容器中，用勺子朝一个方向搅拌成酱料，备用。
（3）起锅，煮水至沸腾后，放入年糕条煮制，2min后捞出过冷，沥干备用。
（4）另起锅，将洋葱丝爆香，倒入胡萝卜丝和酱汁，紧接着，加入清水和年糕条慢炖，起锅前加入青椒丝，年糕条被酱汁完全裹匀，撒上白芝麻即可。
3.注意事项
（1）注意分次放入原料的顺序。
（2）把握年糕条的成熟度。
4.成菜特点
色泽红艳、甜中带辣、口感软糯。