印度尼西亚菜肴制作实例
（一）印尼炒饭
1.配方
熟香米饭200g、洋葱30g、虾仁30g、鸡丁30g、胡萝卜丁20g、青豆粒20g、大蒜10g、鸡蛋1个、咖喱牛肉串50g、炸鸡翅1个、蚝油5g、鸡粉3g、桑巴酱15g、甜酱油8g、印尼虾片30g。
2.制作过程
（1）处理洋葱、大蒜成洋葱丁、蒜碎；虾仁处理成虾仁丁，备用。
（2）将胡萝卜、青豆焯水，捞起沥干水分备用。
（3）鸡蛋煎熟；炸印尼虾片，备用。
（4）炒锅烧热倒入色拉油，爆香洋葱丁、桑巴酱、蒜碎、甜酱油、青豆、胡萝卜丁、虾仁丁、鸡丁，倒入米饭旺火爆炒，调以咸味和甜酱油翻炒均匀，盛至盘中。
（5）配以炸印尼虾片、炸鸡翅、咖喱肉串、煎蛋，即可上菜。
3.注意事项
（1）旺火快炒时要注意把握火候，避免糊锅。
（2）注意要将米饭炒热炒透，避免结团。
4.成菜特点
品种多样、色泽艳丽、香中带辣。
（二）沙嗲鸡
1.配方
鸡肉200g、洋葱30g、黄瓜30g、寿司饭团60g、蒜头10g、姜10g、葱15g、生抽5g、老抽5g、砂糖3g、麻油3g、沙嗲酱15g。
2.制作过程
（1）鸡肉洗净，切成小块用盐、生抽腌制入味，用竹签串好。
（2）将鸡肉串放在炭火上烤，边烤边刷油，烤至鸡肉成熟。
（3）将鸡肉串放入盘中，淋上沙嗲酱，配以熟洋葱、黄瓜、寿司饭团即可。
3.注意事项
（1）腌制鸡肉不宜过咸。
（2）烤制过程中注意把握火候，避免出现半生或者不熟的情况。
4.成菜特点
色泽艳丽，口味咸香，口感丰富。
（三）三芭虾
1.配方
基围虾400g、盐6g、花雕酒10g、鸡粉5g、姜末10g、蒜末10g、桑巴辣椒酱20g。
2.制作过程
（1）将虾洗净，去壳，挑去泥肠，并用盐和花雕酒腌制，备用。
（2）锅中放油，烧热，爆香姜蒜、三芭辣椒酱，放入虾炒制至入味，下入其他调料炒均匀即可。
3.注意事项
（1）去除虾的泥肠，避免影响口感。
（2）腌制虾，添加基本味，去除杂味。
（3）爆香料头和酱料，提升菜肴风味。
4.成菜特点
色泽深红，香味浓郁，引人食欲。
（四）沙嗲酱鱿鱼
1.配方
鲜鱿鱼300g、青椒30g、红椒30g、香菜10g、姜10g、蒜10g、盐5g、砂糖3g、白葡萄酒10g、葱10g。
2.制作过程
（1）鲜鱿鱼洗净，掏除内脏，在鱿鱼上打上十字花刀，并改刀成件，备用。
（2）锅中烧水，将鱿鱼焯水捞起，备用。
（3）锅中放油，下入调味料炝锅，炒出香气之后放入鱿鱼、青红椒，调味后翻拌均匀即可。
3.注意事项
（1）打花刀的时候，注意分清楚鱿鱼内侧与外侧。
（2）注意打花刀的手法，规格统一。
4.成菜特点
刀工精湛，鱿鱼爽口，色泽艳丽。
（五）娘惹焗茄子
1.配方
茄子300g、红椒30g、蒜蓉10g、番茄酱10g、盐5g、胡椒粉3g、生粉8g、葱花10g。
2.制作过程
（1）茄子洗净，改刀成条；红椒切丝。
（2）锅中烧油，爆香蒜蓉，加入茄子、红椒炒匀，再加盐、胡椒粉，翻炒。
（3）将生粉水淋入锅，加盖焖3min，出锅装盘，撒上葱花即可。
3.注意事项
茄子在翻炒中，注意把握火候大小。
4.成菜特点
酱色浓郁，咸香可口，风味独特。