二、少司的作用

少司是西餐菜点的重要组成部分，在整道菜肴中具有举足轻重的作用，归纳起来主要有以下几方面作用。

1.增加菜肴的口味

各种不同的少司都是由不同的基础汤汁制作的，这些汤汁不仅含有丰富的鲜味物质，还能把各种调味品溶入少司中，使菜肴富于口味。而且大部分少司都有一定的浓度，能均匀地裹在菜肴的表面，这样就能使某些加热时间短、未能充分入味的菜肴同样富于滋味。一些用少司直接调制的菜肴的口味就主要由少司来决定，一些单配的菜肴也能依靠少司增加美味。

2.增加菜肴的营养成分

各种各样的少司富含营养，而西餐的大部分菜肴主料单一、营养不太均衡。因此，少司可以对整个菜肴的营养给予补充。

3.增加菜肴的美观程度

各种各样的少司由于制作使用的原料不同而呈现出不同的颜色，如褐色、红色、白色、黄色等。另外，在制作少司时还使用了油脂，使少司色泽鲜艳光亮。因此，少司能增加菜肴的美观程度。

4.改善菜肴的口感

西餐菜肴，尤其是烧烤类菜肴的水分损失较多，口感不是很滋润，把少司淋在原料上，在食用时，可以改善菜肴的口感。

5.保持菜肴的温度

由于多数少司都有一定浓度，可以裹在菜肴的表层，这样不仅可以使菜肴内部的温度不易流失，而且还可以防止菜肴风干。