二、煎的具体案例：香煎银鳕鱼配黄油柠檬汁
1.原料
银鳕鱼200g、柠檬1个、天然黄油100g、番芜荽20g、盐5g、糖6g、白胡椒粉4g、芦笋20g、土豆1个、苦苣10g、番茄1个、西兰花20g、面粉50g、牛奶30g。
2.制作过程
（1）土豆泥的制作
①土豆切片（要切均匀），蒸熟。
②蒸熟后压碎。
③用勺子和滤网过筛。
④在平底锅中化开黄油，土豆泥倒入平底锅中炒，调味即可。
（2）加工鳕鱼
①鳕鱼片加盐、白胡椒粉、柠檬汁腌制。
②鳕鱼拍粉两面煎至金黄。
（3）黄油柠檬汁
①番芫荽切碎。
②加热平底锅，把柠檬挤汁倒入平底锅中浓缩，再把芫荽放入，加入盐、糖调味。最后加入一大块黄油，把黄油化开即成。
（4）蔬菜飞水装盘
