西餐主要烹调方法有炸、煎、炒、烤、焗、铁扒、串烧、温煮、沸煮、蒸、烩、焖。
评价肉类烹调效果的指标有质感（嫩度）、多汁性、风味、外观和出品率等。确定肉类烹调程度常见的方法有测温法、计时法、色法、触摸法、品尝法等。
分子厨艺是一种烹调技术，在西餐中的应用较为成熟，本部分介绍了分子厨艺中常见的食品添加剂、设备以及技术。
