温煮法的具体案例：水波蛋配荷兰少司

1.原料

鸡蛋1个、西洋醋25g、盐10g、欧芹碎4g、烟肉50g、荷兰汁100g、方包1片、芝士粉10g、蛋黄2个、黄油200g、冷开水10g、柠檬汁5g、盐4g、胡椒粉3g。

2.制作过程

①面包切割成圆形，涂抹液体黄油，放入升降烤箱中烤，烤至酥脆（注意不要烤糊）。

②取两个蛋黄搅拌，黄油融化后静置，把油清一滴一滴加入蛋黄中（只要油不要奶），边加边搅拌，需要保持一定温度，但不要太高温，放入盐、胡椒粉、柠檬汁保温（约56℃）。

③剩余的黄油放入平底锅中，将腌肉放入煎。

④水起小泡关最小火，用勺子卷出漩涡，把蛋打入西洋醋中，倒入水中，煮3min左右至较嫩（糖心），5min蛋黄刚熟，8min全熟。

⑤装盘：把蛋捞出，第一层面包、第二层腌肉、第三层水波蛋，浇上荷兰少司，撒上欧芹、芝士粉，稍微晒一下即成。