一、少司的概念

少司是英文Sauce的音译，在我国南方地区习惯译成少司，是指经厨师专门制作的菜点调味汁。西方人非常讲究调味汁，把少司比做菜肴的灵魂，认为制作少司是一门艺术。西方人认为制作少司是一项非常重要的工作，一般由受过训练的、有经验的厨师专门制作。这种少司与菜肴主料分开制作的方法是西餐烹饪的一大特点。