一、常用调味品
调味品是可以增加菜肴口味的原料。调味品在西餐烹调中有着重要的作用。常用的调味品有辣酱油、意大利香脂醋、番茄酱、咖喱粉、芥末等。
1.辣酱油
辣酱油是西餐中广泛使用的调味品，19世纪传入中国，因其色泽风味与酱油接近，故习惯上称为“辣酱油”。辣酱油的主要成分有海带、番茄、辣椒、洋葱、白砂糖、盐、胡椒、大蒜、陈皮、豆蔻、丁香、冰糖等。优质的辣酱油为深棕色，流体，无杂质，无沉淀物，口味浓香，酸辣咸甜各味协调，以英国的李派林辣酱油较为著名，使用普遍。
2.意大利香脂醋
意大利香脂醋的主要材料是加热煮沸变浓稠的葡萄汁，经长期发酵制成，意大利香脂醋颜色深褐，汁液黏稠，口感酸甜而圆润。
意大利香脂醋又称意大利黑醋，以意大利北部摩德纳生产的香脂醋最为著名。香脂醋又分为普通型和传统型两类，普通型是一种大批量生产的香脂醋，一般窖藏时间为4年～6年。传统型一般为手工制造，窖藏时间一般在12年以上。意大利香脂醋黏稠醇厚，酸中带甜，堪称意大利的一宝。
3.番茄酱
番茄酱是西餐中广泛使用的调味品，用红色小番茄经粉碎、熬煮再加适量的食用色素制成。优质的番茄酱色泽鲜艳，浓度适中，质地细腻，无颗粒，无杂质。
番茄少司是将红色小番茄经榨汁粉碎后，调入白糖、精盐、胡椒粉、丁香粉、姜粉等，经煮制、浓缩，调入微量色素、冰醋酸制成。
4.咖喱粉
咖喱粉是由多种香辛料混合调制成的复合调味品。制作方法最早源于印度，之后逐渐传入欧洲，目前已在世界范围内普及，但仍以印度及东南亚国家的咖喱粉为佳。制作咖喱粉的主要原料是黄姜粉、胡椒、肉桂、豆蔻、丁香、莳萝、孜然、茴香等。目前，我国制作咖喱粉的调味料较少，主要有姜黄、白胡椒、茴香粉、辣椒粉、桂皮粉、茴香油等。
优质的咖喱粉香辛味浓烈，用热油加热后色不变黑，色味俱佳。
5.芥末
芥末是将成熟的芥末籽烘干研磨碾细制成的，色黄、味辣，含有芥子、芥子碱等。芥末辣味浓烈，食之刺鼻，可促进唾液、淀粉酶和胃液的增加，有增强食欲的作用。我国和欧洲一些国家均有出产，其中以法国的第戎芥末酱和英国的牛头芥末粉较为著名。