西餐厨房设备与工具
1.西餐厨房设备
西餐厨房设备按照其用途可分为烹调设备、加工设备、保藏设备三种。
（1）烹调设备
①炉灶是西餐厨房生产最基础的烹调设备，常用的主要有传统的单一明火灶、现代的单一电磁感应灶及组合型的西餐灶等，主要功能是对厨具进行加热达到烹调的目的。其中西餐灶是将多种功能的设备按照用途组合起来的设备，可进行多种烹调操作，如煎、焖、煮、炸、扒、烤等。使用时应注意规范操作，及时做好清洁。
②烤箱是西餐厨房中的主要设备，主要功能是对食材进行烤制，随着科技发展，也逐渐具备了蒸、炖、焗等功能，如万能蒸烤箱。一般来讲，烤箱按照其工作方式可分为热辐射烤箱、对流式烤箱和微波式烤箱。使用时需按照操作要求，提前进行温度预热，把握不同烤箱的特点进行菜肴的烤制。
③炸炉是用于油炸食品的烹调设备，通过其内置的恒温器和定时器进行温度和时间的调整，以保持油炸食品的温度。传统的炸炉只有单一的炸制功能，随着低温烹饪的流行，炸炉的恒温器和定时器也可用于进行低温慢煮。炸炉的特点是工作效率高、滤油方便。使用时应注意规范操作，避免接触水分。
④铁扒炉分为煎灶和扒炉两种。煎灶表面是一块平整的铁板，通过铁板导热使食物受热。扒炉表面是铁条，利用底下的火源将食物烤熟。现在常说的铁扒炉一般是指煎灶，也就是铁板烧。
（2）加工设备
①搅拌机是西餐加工的基础设备，可分为立式搅拌机（也叫厨师机）和手持搅拌机，常用来打蛋、和面等。使用搅拌机时要注意不同的搅拌接头配件运用于不同食材的搅拌以及搅拌的分量要求。
②粉碎机也叫料理机，常用于材料的粉碎加工，也可用于制作汤汁及酱汁、材料的混合等。使用时应规范操作，避免搅拌刀片运转时接触其他工具，避免其超负荷工作。
③切片机是通过手动或自动的方式使用高转速的运转刀片将原材料切割成片的设备。操作过程中应保持切割材料厚薄一致，常用于加工房。使用时应注意操作安全，使用后及时完成清洁工作。
④锯骨机与切片机类似，常用于加工房切割骨头等食材，主要是通过移动的钢条将骨头锯断完成切割功能。使用时应注意操作安全，使用后及时完成清洁工作。
（3）保藏设备
①冰箱是西餐厨房普遍使用的设备，可分为保鲜冷藏冰箱和冷冻冰箱，可用来进行材料的储存及部分菜品的加工制作。使用时应注意定期清理保持整洁，针对原材料的保藏及菜品的加工制作要求进行冷藏或冷冻的选择。
②冷库是可以用于食品冷冻和冷藏的仓库，类似于一个大型的冰箱。
③保温灯常用于对餐碟或烤肉等温度的保持，主要是通过灯光辐射保持所需要的温度。
④热汤池常用于对食品及酱汁等的保温，通过对水进行加热传导起到保温的作用。
2.西餐厨房工具
西餐厨房工具按照其功能的不同可分为刀具、烹调用具、测量工具三种。
（1）刀具
①主厨刀常用于一般的切割工作，是使用率较高的一把刀具，可将食物加工成片、丁、末等。
②水果刀主要用于精细化的操作。对于细小的物体都可用水果刀来切割，常用于小型果蔬塑性、削皮和切块等。
③面包刀是用来切面包和点心的。面包刀的锯齿刀片可以切割软面包而不把其压碎。
④削皮刀常用来去除水果和蔬菜的表皮。
⑤切肉刀是最长的厨刀之一，可用来切薄的肉，包括家禽、烤肉、火腿和其他大型熟肉。切肉刀比主厨刀要薄得多，因此可以切得更薄、更精确。
⑥剔骨刀可以用来剔除筋骨、分离关节和肉块。它有一个薄而灵活的刀片，处理家禽和鱼类是首选。
⑦砍刀常用来砍带骨头的肉类。
⑧削皮器可有多种造型，常用来去除水果和蔬菜的表皮。其较削皮刀好用，但一旦变钝则难以打磨。
⑨磨刀棒常用于已开刃刀具的临时打磨，可以使刀刃弯折的边缘重新变得平直。
⑩磨刀石常用于刀具开刃或将已钝刀口打磨锋利。
砧板是刀具不可或缺的配套工具，常用于切割食材。
（2）烹调用具
①煎锅常用于煎制菜肴，其锅底分为平面型和条纹型两种。
②炒锅常用于翻炒菜肴，边缘较煎锅高，便于翻锅和掂锅。
③少司锅常用于熬制、煮制菜肴，根据汁水量需要可采用不同容量大小的锅，一般使用不锈钢制成，带有盖子。
④汤锅常用于吊汤或炖煮食物。一般使用不锈钢制成，带有双柄，根据容量分大小。
⑤烤盘是一种扁平的矩形金属盘，用于在烤箱中烘烤食物。
⑥勺子可以配置不同种类，用于不同需求的烹饪和就餐。一般包括大勺子（炒更）、漏勺和长柄勺。
⑦铲子适用于煎炸食物和烧烤时为食材翻面。一般制作材料为金属、塑料或硅胶。一般金属铲子不用于不粘锅。
⑧食品钳用于轻松翻动肉类和蔬菜等食材，夹住各种大小的食物。
⑨打蛋器用于搅拌和打蛋，一般分为球形打蛋器、法式打蛋器和平头（弹簧）打蛋器。球形打蛋器和法式打蛋器外形相似，但前者更轻，多用于打蛋；后者则用于搅拌较黏稠的酱汁。平头（弹簧）打蛋器能够触及锅的边角，适用于在平底锅中搅拌酱汁。
⑩温度计根据用途和功能可分为肉类温度计、糖温度计、激光温度计、热探针电子温度计等，主要用于测量食材温度。
细网筛子是西餐中最重要的也是最基础的工具之一。从筛面粉到去除酱汁中的结块，都可以借助不同密度目数的筛子轻松实现。
漏网与细网筛子功能相似，但常用于过滤汤汁。
滤器用途较为广泛，可用于冲洗食材和滤干食材的水分。
擦刀可将食材（如奶酪等）加工成丝状、条状和末状。
（3）测量工具
①秤用于称量材料质量，常见的有电子秤、弹簧秤、天平秤等。
②液体量杯用于液体材料的容量测量。
③干物量杯用于干性原料的容量测量，具有多种容量。
④量勺有多种容量，用于测量少量的液体或干物原料的勺子状量器。