基础汤制作的要点

基础汤制作的要点如下。

①选用鲜味充足又无异味的汤料。不新鲜的骨头、肉或蔬莱都会给基础汤带来不良气味，而且基础汤也易变质。

②制作基础汤时，汤中的浮沫应及时取出，否则会在煮制时融入汤中，破坏基础汤的色泽及香味。

③基础汤中的油脂也应及时撇出，否则也会影响基础汤的清澈，还会使人感觉油腻。

④基础汤在煮制过程中，应使用微火，使汤保持在微沸状态。如用大火煮，汤液不但蒸发过快，而且混浊。

⑤煮汤过程中不应加盐，因为盐是一种强电解质，会使汤料中的鲜味成分不易溶出。

⑥制作基础汤时，如没有生骨头，也可用其他边角料等替代。

⑦如果基础汤要保留，应再重新过滤，煮开，快速放凉后，再放入冰箱保存。