1.冷头盘
冷头盘是西餐菜肴的重要组成部分之一。广义上的冷头盘是指所有热菜冷吃或生冷食用的所有西式菜肴，包括开胃菜、沙拉、冷肉类。狭义上的冷头盘是指在宴席上主要起开胃作用的一些沙拉、冷肉类等西式菜肴。
冷头盘制作上应特别注重卫生。由于冷头盘不具备高温烹调后直接进食的特点，因而从制作到摆盘、装盘的每个环节都必须注重清洁卫生，防止有害物质污染。
2.热头盘
热头盘一般是指在宴席上起开胃作用，经过熟制烹调的禽肉类、酥盒类等西式菜肴。
