西式烹调的发展和特点

1.西式烹调发展概论

西方饮食文化的发展与西方文明历史发展紧密联系。不同时期的文明历史形成了不同的饮食文化。公元前5世纪，古希腊的西西里岛上已经有烹饪文化的出现，各种不同的烹调方法（如煎、炸、烤、煮等）已经被广泛应用。到了古罗马帝国时期，随着国家疆域不断扩大和稳定，饮食文化逐渐发展，从而达到了一个新的水平，这个时期的厨师队伍有着精细明确的分工，厨师的地位跟官员一样，这使得烹调方法趋于完善，各种新菜品被研发制作出来。但古罗马帝国灭亡后，饮食文化的发展趋于停滞，直到15世纪，文艺复兴时期才开始有新的发展。尤其是法国国王亨利二世迎娶了酷爱烹调的意大利公主后，使得法餐与意大利烹调技艺相互有机融合，开创了一个新时期。自此，法国烹饪不断创新发展，到17世纪已经是世界闻名。随着工业革命和自然科学的进步和发展，西式烹调饮食文化也发展到一个全新时期，出现各类先进的炊具和餐具，涌现出大量的餐厅和饭店。20世纪初是西方饮食文化的鼎盛时期，西方饮食文化开始朝着个性化和多样化发展。20世纪50年代，随着生活节奏的加快，西式快餐开始快速发展。时至今日，西方饮食文化开始向科学烹饪的方向发展，西餐菜肴变得更加个性化和多样化。

2.西式烹调在我国的发展

西式烹调传入我国是在1840年鸦片战争之后，许多西方人涌入我国，同时也带来西方饮食文化。到清朝末期，我国已经有相当规模的西餐厅。20世纪20年代，西餐开始在上海上层社会流行，西餐传播速度加快。中华人民共和国成立后，西餐发展主要以俄式菜为主。改革开放后，西式烹调在我国进入了一个新的时期，越来越多的现代化西式酒店开始在我国设立。时至今日，西式烹调在我国已经相当普及，尤其是西式快餐。

3.西式烹调的特点

西式烹调是东方人对西方饮食笼统的称谓，因此，很难准确概括出西式烹调的特点。但还是能从一些习俗习惯等找出特点，西式烹调主要有以下特点：

（1）西餐的就餐方式一般都是使用刀、叉、匙等工具进食，区别于中餐的筷子。

（2）西式烹调使用较多的西式材料，烹调方法和风味具有明显的欧美特色。

（3）西餐的餐饮礼仪和服务方式等是欧美文化的充分体现。