二、菜单的种类
（一）根据供应方式分类
根据餐饮企业的供应方式，菜单一般分为单点式菜单、套餐式菜单和混合式菜单三种。
1.单点式菜单
单点式菜单是顾客依据个人喜好选择偏爱的单个产品，主要适用于餐厅的零餐点菜及酒店客房服务等。单点式菜单依每道菜的大、中、小分量及所用食材进行分别定价，其设计与制作较为精美，菜点品种多样，顾客对菜品选择空间较大。
2.套餐式菜单
套餐式菜单又称为定餐菜单，即为固定套餐菜单，是由餐厅根据顾客的要求安排各种类型的菜点，一般包括最受欢迎的招牌菜。此类菜单可以最大限度地减少顾客点菜时因不熟悉而造成的麻烦，同时也方便采购及烹调制作。套餐式菜单最大的特点是只提供限量菜肴，且上菜顺序固定。
3.混合式菜单
混合式菜单是单点式菜单与套餐式菜单的综合，此类菜单的特点是有固定菜点，也有组合菜点，组合菜点大部分为主菜，而固定菜点主要是开胃菜、饮料、甜点等。因此，混合式菜单菜点也会随主菜的不同而有所变动。
（二）根据用餐场地分类
餐饮企业经营的方式较灵活，现代餐饮用餐场地不仅在餐厅，还包括客房、外卖等。因此，根据用餐场地的不同，菜单可分为宴会菜单、客房菜单和外卖菜单三种。
1.宴会菜单
宴会菜单通常是顾客为了举办特殊活动（如会议、祝寿庆生）而设计的菜单。此类
菜单的特点有：
（1）菜单结构较为完整，菜点安排有一定规格、程序，制作精细。
（2）宴会菜单除了注意菜点的成套性外，还讲究用餐过程的礼仪性与服务性。
（3）菜单要围绕设宴主题与宴席档次安排适当菜品。
2.客房菜单
客房服务是酒店餐饮的一大特色，即酒店为客房住客提供送餐与用餐服务。此类菜单安排的菜品一般以烹调简便、快捷、运送方便为原则，所以菜单内容有限。
3.卖菜单
外卖是指顾客亲自到餐厅点餐或打电话订购，产品制作好后消费者自己将产品带走或由餐厅派专人送到指定位置。
随着网络信息技术的快速发展，大部分店家会选择与大品牌的配送公司合作，把菜品及价格等信息放到外卖平台上供消费者在网上预订外卖菜品，再由专门的配送公司与专门的配送人员，配送至消费者指定地点。
（三）根据变化频率分类
根据变化的频率，菜单可分为固定菜单、季节菜单和循环菜单三种。
1.固定菜单
固定菜单是指一份菜单内容使用一年以上而内容调整较小的菜单，主要用于中高档酒楼和连锁餐厅。
2.季节菜单
季节菜单即根据产品的季节性专门设计出适合不同季节的菜色。例如，当天气严寒，餐厅推出暖身的滋补菜品，而在炎热夏季则推出由当季清凉蔬果制作的菜品。这样根据不同季节的原料推出不同菜色的菜单称为季节菜单。这一类菜单的菜品要符合时令。
3.循环菜单
一份精美菜单的制作会耗费大量的人力、物力和财力，经营者是以盈利为目的，不可能频繁更换菜单，但是又要使餐厅菜品有一定变化，最好的方法是将几个菜单轮流使用，即使用循环菜单。此类菜单多用于医院、学校、军队食堂及单位员工餐厅的团餐。
（四）根据布置形式分类
菜单的布置形式除了常见的桌垫式菜单外，还有悬挂式菜单、垂吊式菜单、海报式菜单和立架式菜单4种。
1.悬挂式菜单
悬挂式菜单是将菜单悬挂于餐厅点餐处明显位置以方便顾客点餐，菜单上可以印上实物照片或以立体的印刷品呈现。此种菜单多适合中西餐快餐厅或非正式的餐饮场所使用。
2.垂吊式菜单
垂吊式菜单由餐厅天花板向下垂挂，一般采用较为抢眼的色系，以引起顾客注意。往往用于餐厅对某一菜点促销时，使顾客对餐厅促销品种有一个非常明显的了解，以达到促销目的。
3.海报式菜单
海报式菜单将墙壁上的公布栏予以美化后，再贴上制作精美的菜单或海报，让顾客一目了然。
4.立架式菜单
立架式菜单是将菜单放在一个立式的架子上，多置于餐厅门口，以招揽过往行人进店消费。立架式菜单更注重菜单的广告宣传性，让顾客为菜单的内容所吸引。因此，此类菜单更加注意菜单的细节，包括菜点的品种、价格、口味等，需要具备一定的吸引力。