本项目小结

调味是西餐烹调工艺的要素之一，是烹调技术的核心与灵魂。本部分重点是调味的作用、调味方法的种类和各种调味的用量。在理解调味作用的基础上，掌握调味方法和各种调味的用量原则，才能更好地把控菜肴风味、滋味。