鸡尾杯类开胃菜

1.概念

鸡尾杯类开胃菜是以海鲜或水果为主，配以酸甜、味浓的调味酱的冷开胃菜，通常装在玻璃杯里，用柠檬角、生菜叶等装饰，类似鸡尾而得名。多用于冷餐会和鸡尾酒会。

2.制作案例：明虾咯嗲

（1）原料

大虾250g，罗马生菜50g，苹果粒和火龙果粒少量，千岛酱60g，盐3g，胡椒粉1g。

（2）制作过程

①把大虾去头、壳、虾线，洗净后投入沸水中，加盐煮熟后捞出，放入冷水中冷却，保持肉质嫩滑。

②生菜洗净，铺在鸡尾酒底部，再放置少许水果粒。

③取四只煮好的虾与千岛酱拌匀，放入杯中，用柠檬角装饰即可。

（3）质量要求

色泽粉红、虾肉嫩滑。