一、分子厨艺概述

分子厨艺，又称分子美食、分子料理，是指用科学的方式去理解食材在烹调中分子所发生的物理或化学变化，然后运用所得的经验和数据，把食物进行再创造。分子厨艺的出现，是人类从微观角度真正认识食物的重要标志。它将烹饪这一数千年的重复劳作，用物理、化学、生物学等现代科学理论打破和重建。