三、菜单的作用

菜单是餐饮企业经营必不可少的工具之一，顾客能够从菜单直观地了解该企业出售产品的名称和价格等信息，从而影响餐饮企业的经营成果，因此，菜单对于餐饮企业的经营起着非常重要的作用，主要表现在以下5个方面。

（1）菜单是餐厅生产经营的主要依据。餐饮企业的经营方向能够在菜单上得以体现，而菜单的制定需要根据消费客源与市场进行分析后再敲定。在经营过程中，餐饮企业需要根据菜单中的菜点种类和制作方法不同，考虑餐厅设施、厨房设备、人员配置、专业水平等。同时，还需要根据菜单来决定材料采购的种类和数量。

（2）菜单可以促进餐饮成本控制。菜单上明码标价了菜品的规格与价格，实际上也就明确了菜点的成本与毛利。餐饮企业管理人员需要定期检查与菜单相关的各类问题，调节生产计划，改善菜品的促销方式与定价方法，从而控制餐饮成本。

（3）菜单是顾客与餐厅之间的沟通桥梁。顾客通过菜单选择自己喜好的菜点，而餐厅也可以通过菜单为消费者推荐特色菜点，两者之间的沟通交流从菜单开始，以此形成良好的双向沟通模式。通过相互沟通，顾客可以更好地了解餐厅，餐厅也能掌握消费市场偏好，以此掌握第一手资料，便于改进菜点及服务质量。

（4）菜单是了解和分析菜点销售情况的重要资料。餐厅经营者可以直接从顾客点菜情况，掌握菜点销售情况以及顾客需求情况，以此作为改进产品质量与服务品质的重要依据。

（5）菜单具有一定的宣传作用。制作精美的菜单，往往在第一时间就抓住顾客的眼球，促进消费欲望；而制作粗糙的菜单会使顾客的消费欲望下降。由此可见，菜单具有一定的宣传作用。顾客往往可以通过菜单对餐厅进行初步了解。