序　言

中国共产党第十九次全国代表大会报告中指出：“完善职业教育和培训体系，深化产教融合、校企合作。”“建设知识型、技能型、创新型劳动者大军，弘扬劳模精神和工匠精神，营造劳动光荣的社会风尚和精益求精的敬业风气。”中等职业学校作为企业人才的供给侧，开发与企业生产实际相对接的基于职业岗位的专业教材，对中职课程教学具有重要的促进作用。

随着大旅游时代的到来，旅游业不断发展壮大，对烹饪人才的需求也持续增长，作为输送烹饪人才的中职烹饪教育显得尤为重要。中职烹饪类教材种类繁多、数量庞大，即使同一学科也存在不同作者编写不同教材的现象，同一作者编写的教材也因不断更新出版而出现不同的版本。目前，中职烹饪类教材的编写者众多且专业层次不同，编写内容结构体系也存在很大的差异，因此，我们结合现代烹饪专业的特点，组织全国多所职业院校的烹饪教师编写了本系列教材。本系列教材具有如下特点：

（1）实用性：充分体现烹饪专业学生未来职业活动中最基本、最常用的基础知识，所选理论内容的广度和深度能满足实践教学和学生未来工作与发展的需要。

（2）科学性：内容科学准确，学生通过学习可以掌握本专业所需要的基本理论和技能。

（3）先进性：反映烹饪专业学科的新知识和新的应用技能，适应社会发展和餐饮市场变化对人才的要求。

针对中职烹饪专业的实际教学需要，本系列教材的编写尤其注重理论与实践的深度融合，使学生掌握先进的知识和技能。我们相信本系列教材的出版将会推动中职院校烹饪类教材体系建设，也希望本系列教材能在中职院校烹饪类教材中起到引领示范作用。

丛书编委会

2022年6月