三、制作案例
（一）蛋类
1.单面煎蛋
（1）原料
新鲜鸡蛋1个、橄榄油20g、盐5g、胡椒粉5g。
（2）制作过程
①鸡蛋轻磕入碗中，保持鸡蛋完整性。
②煎锅中加入少许油，放入圆形煎蛋模具，倒入鸡蛋，撒上盐和胡椒粉调味。
③小火煎制，直至表面蛋白凝固，蛋黄软流，取出、装盘即可。
（3）质量要求
蛋白凝固、洁白，蛋黄软流。若制作两面煎蛋时，只需将鸡蛋两面用中火煎成淡黄色，蛋黄软流即可。
2.法式煎蛋
（1）原料
新鲜鸡蛋1个、橄榄油20g、盐5g、胡椒粉5g。
（2）制作过程
①煎锅中加入少许油，放入圆形煎蛋模具，倒入鸡蛋，撒上盐和胡椒粉调味。
②中火煎制，用铲子不断往鸡蛋表面淋油，使其表面形成一层白膜，将蛋黄封在蛋白内即可。
（3）质量要求
鸡蛋表面形成白膜，蛋黄软流。
3.水波蛋
（1）原料
新鲜鸡蛋1个、盐20g、醋200g。
（2）制作过程
①鸡蛋轻磕入碗中，保持鸡蛋完整性。
②取一口铝锅，注入清水，加热至90℃，放入少许醋（醋∶水=15∶1）。
③用长柄勺搅动水呈旋涡状，在旋涡中心倒入鸡蛋，煮3min～5min。
④取出鸡蛋，用剪刀剪去多余絮状物。
⑤食用前放入煮沸的盐水中浸泡1min即可装盘。
（3）质量要求
鸡蛋保持完整，蛋黄不裸露，鸡蛋表面洁白光滑。
4.美式奄列蛋
（1）原料
鸡蛋2个～3个、牛奶35mL、黄油15g、蘑菇填馅料35g、盐5g、胡椒粉3g。
（2）制作过程
①将鸡蛋、牛奶、盐、胡椒粉混合，搅拌均匀。
②加热煎盘，放入黄油，待黄油冒泡时加入蛋液铺满锅底。
③倾斜煎盘，用蛋铲快速将煎盘边缘凝固的鸡蛋转到中央，让蛋液再流到边缘，使鸡蛋表面有沟壑感，如此重复，直至蛋液全部凝固。
④在蛋饼中央加入馅料。
⑤用铲子将其翻过一半，使其呈半月形。取出、装盘即可。
（3）质量要求
鸡蛋表面粗糙，有沟壑纹路，形状为半月形。若制作法式奄列蛋则需表面光滑，成橄榄形。
（二）谷物类：麦片粥
（1）原料
麦片50g、牛奶200mL、白砂糖40g、黄油7g、盐5g、清水500g。
（2）制作过程
①麦片用清水泡软后上火煮沸。
②倒入牛奶，小火煮制10min。
③加入黄油、糖、盐调味，煮沸即可出锅待用。
（三）薄饼类
1.烤薄饼
（1）原料
低筋面粉625g、鸡蛋4个、牛奶1L、细砂糖60g、盐3g、酵母15g、黄油125g。
（2）制作过程
①将所有液体原料混合均匀后加入干原料，混合至干原料恰好变湿。不要混合过头，否则会增加面粉中的面筋活力，使混合物变硬。
②烤盘预热涂油，倒入约60mL混合物，留出混合物扩散空间。
③烤至表皮干透且充满气泡、底部变成金黄色，翻面使另一面也上色，即可从烤盘上取下，待用。
（3）质量要求
薄饼松脆，呈金黄色。
2.华夫饼
（1）原料
低筋面粉625g、鸡蛋6个、牛奶750m L、细砂糖120g、色拉油250g、泡打粉4g。
（2）制作过程
①蛋白中加入细砂糖高速打至湿性发泡状态，加入过筛面粉、蛋黄，慢速搅拌均匀。
②分次加入牛奶，慢速搅拌均匀。
③将华夫饼夹烧热，两面刷上油，倒入一勺调制好的面糊，夹好，烤制，待用。
④饼熟透、表面浅黄色时取出即可。
（3）质量要求
表面呈金黄色，质地松软，甜味适中。
（四）饮料类
1.咖啡
咖啡是热带灌木的干种子，在世界上许多热带国家都有种植，而且各个产地都以某种风味和特性而闻名。许多咖啡是多类咖啡的混合物，从而制出味道协调的咖啡。
咖啡去除果肉后为咖啡豆，依靠烘烤来增加风味，烘烤程度分为轻、中、重三种，一般欧洲人喜爱重烤咖啡，美国人喜爱中等烘烤的咖啡。咖啡豆常经焙烤后研细，制成咖啡粉。由于加工方法不同，咖啡又可分为颗粒状咖啡和粉末状咖啡两种。
颗粒状咖啡味香醇，要煮制后才能饮用。煮制时要先将水煮开，然后倒入新鲜磨碎的咖啡粒，建议水和咖啡粒的比例是500g咖啡加7.5L～10L水，根据要求的口感不同，比例可相应调整。等到水沸腾后，改用小火煮8min～10min。当颜色变深并有香味溢出时，滤出咖啡渣饮用即可。
研磨咖啡时，一定要使用新鲜咖啡，一旦研磨，咖啡会很快失去味道和芳香，如需保持新鲜，可将咖啡密封好，储存在阴凉、干燥的地方。煮咖啡时，一定要用没有油脂的器具，一般选用玻璃仪器，煮制时间不宜过长，否则会使咖啡变黑，失去咖啡独有的香味。饮用时，一般会加糖和牛奶。
粉末状咖啡又称速溶咖啡，用热水冲开即可，携带和饮用都较方便，但速溶咖啡常加入食用香精来增加香味，因此不如煮制咖啡香味浓郁。
2.茶
世界上的茶都是从一种常绿灌木中生长出来的。茶种类的区别在于生长条件和加工工艺的不同。和咖啡一样，不同质量和风味的茶有不同特点。
根据加工工艺不同，大致将茶区分为：不发酵的绿茶、半发酵的乌龙茶和全发酵的红茶。其中，红茶色重味浓，深受大多数西方人喜爱。
为了供应方便，一般可提前煮好茶卤，也可用作柠檬红茶和英式奶茶的茶底。
茶卤的制作方法：茶叶与水的比例一般是1∶15，先将水煮沸，再加入茶叶，用微火煮3min～5min，滤去茶叶后便是茶卤。饮用时先在茶杯内倒上茶，再冲入4倍～5倍的沸水即可。红茶在饮用时一般要加糖，红茶内放入柠檬片便为“柠檬茶”，加上牛奶或奶油便是“奶茶”。
3.果汁
果汁是西式早餐中常用的饮料。果汁是以新鲜的水果为原料榨制而成的饮品，含有丰富的维生素和各种营养成分，分为鲜果汁和果汁饮料两种。常见的早餐果汁品种有橙汁、西瓜汁、番茄汁、苹果汁、葡萄汁、芒果汁等。