测温法是使用肉用温度计，插进牛肉的内部，测量其中心温度。
①中心温度为52℃/125℉，为一分熟牛排。
②中心温度为55℃/130℉，为三分熟牛排。
③中心温度为60℃/140℉，为五分熟牛排。
④中心温度为65℃/150℉，为七分熟牛排。
⑤中心温度为71℃/160℉，为全熟牛排。
