冷肉类：填馅鸡

1.原料

整鸡1只、蛋清150g、牛奶200g、豌豆100g、胡萝卜100g、盐10g、胡椒粉2g、豆蔻粉2g、鼠尾草3g、葱头35g、芹菜35g、香叶适量。

2.制作过程

①把鸡皮从胫部小心脱下，去除内脏，把鸡肉取下洗净。

②把鸡肉粉碎成肉馅，加入蛋清、盐、胡椒粉、豆蔻粉、鼠尾草、牛奶搅打成馅，再放入豌豆、胡萝卜丁拌匀，填入鸡皮内，用线缝好，再用白布包紧。

③把鸡放在锅中，加水、香叶、胡椒粉、葱头、胡萝卜、芹菜，上火煮熟取出备用。

④待鸡凉透后解开布包，抽取缝线，切片装盘。

3.质量标准

色泽浅黄，鲜香微咸。