西餐常用的调味方法是将调料制成复合型的调味汁（即少司）并且分阶段调味。通常是先由有一定资历的专门厨师制作少司，然后再用它们调制菜点，而且主要是烹后调味，或直接将少司淋在菜点上，或将少司盛入少司斗中，与菜点一同上桌。由此，少司制作成为西餐调味的独特方法和最关键内容。以下主要从调味过程的角度来讲解调味方法。
