配菜的使用原则

西餐中除了一些特定菜式的配菜，其余配菜的使用一般随意性较大。一份完整的菜肴不但要求在风格上统一，而且色彩搭配上也要协调。配菜的使用原则如下。

1.以土豆和两种不同颜色蔬菜为一组的配菜

如炸薯条、煮豌豆、煮胡萝卜为一组配菜；烤土豆、炒菠菜、黄油菜花也可组成一组配菜。这两种组合是最常见的方式。

2.以一种土豆制品单独使用的配菜

如煮鱼配土豆、法式羊肉串配里昂土豆，此种形式的配菜大都与菜肴的风味特点合理搭配。

3.以少量米饭或面食单独使用的配菜

各种米饭大都用于带汁的菜肴，如咖喱鸡配黄油米饭；各种面食大都用于配意大利式菜肴，如意式烩牛肉配炒通心粉。