一、基础汤的概念

基础汤是用微火通过长时间提取的一种或多种原料的原汁（除了鱼基础汤）。它含有丰富的营养成分和香味物质。基础汤是制作汤菜、少司、肉汁的基础，是西餐厨房必备的基础汤品。因此，基础汤的好坏是制作各种菜肴的关键。