泰国菜肴制作实例
（一）泰式青木瓜沙拉
1.配方
泰国青木瓜200g、长豇豆50g、干虾米20g、花生米30g、小番茄30g、香茅10g、红葱头10g、朝天椒10g、姜5g、大蒜10g、泰国鱼露10g、青柠汁20g、椰糖5g。
2.制作过程
（1）花生米烤至香脆去皮，长豇豆切段焯水，青木瓜洗净去皮刨丝备用。
（2）干虾米、香茅、朝天椒、红葱头、姜、大蒜、椰糖切碎后放入木杵臼中捣烂。
（3）在木杵臼中放入小番茄、香脆花生米和焯熟的长豇豆轻捣，并放入泰国鱼露和青柠汁。
（4）将木杵臼里的所有原料和青木瓜丝拌匀装盘即可。
3.注意事项
（1）木瓜品种选用泰式青木瓜。
（2）用木杵臼制作菜肴更具风味。
（3）长豇豆和花生米轻捣即可。
4.成菜特点
色泽白绿相间，口味酸辣鲜香，口感爽脆。
（二）冬阴功海鲜汤
1.配方
虾仁50g、鲜鱿鱼50g、贻贝50g、扇贝100g、龙利鱼肉50g、虾壳50g、鲜草菇20g、香菜根10g、柠檬叶3片、香茅20g、南姜20g、朝天椒10g、柠檬汁15g、鱼露6g、香椒膏10g、香椒油10g、三花淡奶5g、胡椒粉3g。
2.制作过程
（1）南姜切片，香茅斜切成片，朝天椒去籽，柠檬叶洗净备用。
（2）将鲜鱿鱼洗净切圈，虾仁去掉虾线，扇贝和贻贝洗净，草菇开半备用。
（3）虾壳烤香，将南姜、香茅、朝天椒、香菜根用平底锅炒香后倒入热水锅中煮约20min，滤除虾壳，制成虾水备用。
（4）虾水中放入剩余的南姜、香茅、朝天椒，再加入鱼露、香椒膏、香椒油煮开。
（5）在汤里放入备好的鱼肉、鱿鱼、虾仁、扇贝、贻贝和草菇煮开至熟，最后调入柠檬汁、胡椒粉和三花淡奶装盘即可。
3.注意事项
（1）虾壳和各类海鲜要保持新鲜。
（2）要用中小火烤干虾壳。
（3）调入鱼露时应提前试味，确保汤咸度适中。
4.成菜特点
汤体红色，味鲜美，香料味浓、酸辣。
（三）清迈烤鸡
1.配方
光鸡1只（1250g）、红葱头100g、大蒜50g、香菜30g、鱼露30g、酱油50g、细砂糖20g、胡椒粉20g、盐10g、泰式甜辣酱50g。
2.制作过程
（1）光鸡洗净滤干水分备用。
（2）红葱头、大蒜、香菜、鱼露、酱油用搅拌机搅打成汁。
（3）光鸡表皮、腹部用细砂糖、盐、胡椒粉擦抹均匀，再将打好的汁液均匀抹在光鸡表面腌至入味。
（4）将腌制好的光鸡放在烤架上，在光鸡表面刷一层色拉油。
（5）将处理好的光鸡放入万能蒸烤箱，烤制温度调至160℃，约烤35min至上色熟透即可取出。
（6）将鸡砍件装盘点缀，酱碟配上泰式甜辣酱即可。
3.注意事项
（1）光鸡质量约1250g，鸡肺要处理干净。
（2）光鸡表面要提前用盐、糖、胡椒粉擦抹均匀。
（3）烤制设备最好选用热风循环的烤箱，确保色泽均匀。
4.成菜特点
色泽浅褐、咸鲜味美、外皮焦香、鸡肉嫩滑多汁。
（四）泰式红咖喱虾
1.配方
大虾300g、香茅50g、红尖椒50g、大蒜20g、红咖喱酱30g、鸡汤50g、椰浆50g、泰国鱼露10g、柠檬汁5g。
2.制作过程
（1）将虾洗净，剪去大虾触须，开腹备用。
（2）大蒜切碎，香茅及红尖椒斜切片。
（3）锅烧热，倒入少量的食用油，放入蒜碎、香茅、红咖喱酱炒出香味。
（4）锅里加适量的鸡汤稀释，倒入洗净大虾、红尖椒，中火煮至大虾成熟。
（5）用椰浆、鱼露及柠檬汁调味即可。
3.注意事项
（1）罐装红咖喱酱有咸味。
（2）炒红咖喱酱时要小火，避免焦糊。
4.成菜特点
色泽红亮、味鲜香、咖喱椰浆味浓。
（五）泰式炭烧猪颈肉
1.配方
猪颈肉1000g、洋葱50g、香茅50g、生姜30g、青尖椒30g、红尖椒30g、香菜30g、胡椒粉5g、玉桂粉3g、豆蔻粉3g、高度白酒20g、白砂糖30g、蜂蜜10g、生抽5g、盐10g、青柠1片。
2.制作过程
（1）猪颈肉切成长块状备用。
（2）把洋葱、香茅、生姜、青尖椒、香菜、红尖椒切成碎、搅出汁备用。
（3）猪颈肉用豆蔻粉、玉桂粉、高度白酒、胡椒粉、白砂糖、生抽、盐、料头汁腌制30min。
（4）把腌制好的猪颈肉放在炭烧炉上烧烤，边烤边刷蜂蜜至上色熟透。
（5）烤熟的猪颈肉斜刀切片，拼盘装饰，配青柠辣椒汁。
3.注意事项
（1）要用中小火烤制。
（2）烤制过程要不断翻转猪颈肉，避免烧焦。
4.成菜特点
外焦里嫩，风味独特。