三、猪的分档取料

三、猪的分档取料

①上脑:肉质较嫩,脂肪较多,适宜煮、烩、烤等。

②前肩肉:肉质较老,筋质较多,适宜煮、烩、制作香肠等。

③外脊:肉质细嫩,适宜煎、烤、铁扒等。

④里脊:肉质最嫩,无脂肪,是猪肉中最嫩的部位,适宜烤、铁扒、煎等。

⑤短肋:又称五花肋条,有肋骨的部位称为硬肋,无肋骨的部位称为软肋,适宜烩、制作培根等。

⑥腹部:又称腩肉、五花肉,肉质较差,适宜煮、烩、制馅或烟熏等。

⑦后腿部:肉质较嫩,适宜烤、煮、焖等。

⑧前腿:肉质较老,筋质较多,适宜煮、制作火腿等。