本项目小结

餐饮企业的西餐厨房是一个加工生产西式菜肴和点心的部门，将食品原材料通过烹调加工成食品为顾客提供就餐服务，因此，西餐厨房的组织结构设置取决于餐饮企业的组织形式。而餐饮企业是以盈利为目的的组织，因此会根据自身需求设置相应的组织结构，以最大化地满足餐厅的菜肴供应制作需求以及最少量的厨师配备，从而使利益最大化。一般来讲，现代西餐厨房组织结构大致可分为小型的西餐厨房组织结构和大型的西餐厨房组织结构两种。

厨房岗位职责是岗位员工选择、衡量评估岗位员工工作水平、不同工作内容进行沟通协调的依据，是保证厨房生产效率的重要保证。不同的厨房岗位有其相应的厨房职责，只有明确厨房员工的岗位职责，才能保证厨房的生产活动有效有序进行。

西餐厨房设备与工具通常是指在西餐厨房中用于实现原料加工及西式菜肴烹饪目的的设备与工具。适合厨房生产活动的设备与工具能够极大地提升菜肴产品质量和生产效率。作为厨房设备与工具的使用者厨师，需要认真了解和认识这些设备与工具的用途及保养方法，以便安全、卫生、高效地使用它们。

西餐厨房设备按照其用途可分为烹调设备、加工设备、保藏设备三种。西餐厨房工具按照其功能的不同可分为刀具、烹调用具、测量工具三种。