在西方人的饮食习惯中,西餐有餐前开胃的步骤,其道理在于利用汤来调动食欲,润滑食道,为进餐做好准备,因此这类汤常常被称作开胃汤。开胃汤通常以原汤为主要原料,配以海鲜、肉类或蔬菜等,经过调味,盛装在汤盅或汤盘里。开胃汤主要分为清汤类、奶油汤类、冷汤类、蔬菜汤类、菜蓉汤类5种。制作案例如下。