本项目小结

制作基础汤的原料包括肉和骨头、调味蔬菜、调味料和香料、水等。西餐中的各种汤菜、少司、热菜制作都离不开基础汤，基础汤是西式烹调的基础。开胃汤以量少精致为宜，主要用作餐前开胃。